Innhold
Behovet for å redusere somatikk i kumelk er veldig akutt for produsenten etter at endringene ble gjort i GOST R-52054-2003 11. august 2017. Kravene til antall slike celler i premiumprodukter er økt betydelig.
Hva er somatiske celler, og hvorfor er de dårlige for melk?
Dette er "byggesteinene" som flercellede organismer er laget av. For kortfattethet blir de ofte referert til som somatikk. Selv om dette er en feilaktig navn. Strengt tatt eksisterer ikke somatikk i det hele tatt. Det er "soma" - kroppen og "somatisk" - det kroppslige. Alt annet er en gratis tolkning.
Somatiske celler fornyes stadig, gamle dør av, nye dukker opp. Men kroppen må på en eller annen måte få frem de døde partiklene. En av disse "utgangene" er melk. Det er umulig å bli kvitt det somatiske i det. Produktet inneholder døde celler i epitelaget som fôrer alveolene. Leukocyttene, som også er somatiske, ødelegger også bildet.
Relativt lite oppmerksomhet har tidligere blitt gitt til prestasjonen til den somatiske. Men det viste seg at døde celler i melk betydelig svekker produktkvaliteten. På grunn av dem går de ned:
- fett, kasein og laktose;
- biologisk nytte;
- Varme motstand;
- teknologiske egenskaper under prosessering;
- surhet
- koagulerbarhet av løpe.
Et stort antall celler bremser utviklingen av melkesyrebakterier. På grunn av et slikt antall somatikere er det umulig å tilberede meieriprodukter av høy kvalitet: fra ost til kefir og gjæret bakt melk, men det reduserer ikke produktiviteten til en ku. Enhver betennelse forårsaker en økning i hvite blodlegemer. På grunn av sykdommen reduseres produktiviteten til kua. Men en økning i somatikk i melk indikerer utviklingen av indre betennelser, som kan diagnostiseres på et tidlig stadium. Et stort antall celler i melk hjelper til med å identifisere mastitt i et stadium der det ikke er flak eller redusert melkeproduksjon.
Å ta melkeprøver fra hver brystvorte i en separat kopp hjelper til med å fastslå i hvilke av lappene den inflammatoriske prosessen begynner
Somatiske normer i kumelk
Før innføringen av endringer i GOST tillot melk av høyeste klasse innholdet av somatikk på et nivå på 400 tusen per 1 ml. Etter innstramming av kravene i 2017, bør indikatorene ikke være mer enn 250 tusen per 1 ml for høyklassemelk.
Mange fabrikker har forlatt normene på samme nivå på grunn av dårlige forhold for å holde kyr i Russland. Og dette har ikke best effekt på meieriproduktene de produserer.
En perfekt sunn ku har somatiske indikatorer på 100-170 tusen per 1 ml. Men i en flokk er det ingen slike dyr, derfor er normene litt lavere i den industrielle produksjonen av melk:
- topp karakter - 250 tusen;
- den første - 400 tusen;
- den andre - 750 tusen
Virkelig gode produkter kan ikke lages av slike råvarer. Og hvis du vurderer at mange fabrikker fortsetter å ta imot melk med en indikator på 400 tusen somatikere, er situasjonen enda mer trist. I utviklede land er kravene til karakteren "Extra" mye høyere. Dette kan du enkelt se i tabellen nedenfor:
Gitt de sveitsiske melkekravene, er det ingen overraskelse at osten produsert i dette landet regnes som den beste i verden.
Årsaker til høye nivåer av somatiske celler i melk
Å forklare årsakene til høy somatikk vil høres trist ut for mange melkeprodusenter, men dette er et brudd på boligforholdene og melketeknikkene. I sjeldne tilfeller kan det tilskrives arvelighet. I vestlige land forsøkes kyr med denne genotypen å bli slaktet fra flokken.
Genetiske årsaker inkluderer også formen på juret som arves. Hvis brystkjertelen er uregelmessig, blir spenene skadet under melking. En slik ku melker ikke bra, og melken som er igjen i juret og mikrosprekker provoserer utviklingen av mastitt. Det samme gjelder den lavtliggende kjertelen. Lavhengende jur blir ofte skadet av tørre gressstilker eller steiner. Gjennom riper kommer en infeksjon inn i den og forårsaker betennelse.
Andre grunner som forårsaker en økning i somatikk i melk inkluderer:
- feil mating, noe som fører til metabolske forstyrrelser, nedsatt immunitet og utvikling av acidose og ketose;
- dårlig jurpleie;
- Melkeutstyr av dårlig kvalitet;
- brudd på maskinmelkingsteknologi;
- generelle uhygieniske forhold ikke bare i fjøset, men også dårlig vedlikehold av melkeutstyret;
- tilstedeværelsen i fjøset av skarpe kanter av stenger og et glatt gulv, noe som fører til skader på juret.
Siden de virkelige årsakene til det høye innholdet av somatikk i melk på ingen måte er mystiske, hvis ønskelig, kan produsenten kjempe for å redusere denne indikatoren i produkter.
Å holde husdyr under upassende forhold bidrar ikke til en reduksjon i antall somatiske celler i melk, og helsen til slike dyr overlater mye å være ønsket.
Hvordan redusere somatikk i kumelk
Valget av metode avhenger av om det virkelig er nødvendig å redusere innholdet av somatiske celler i melk eller om du bare vil maskere problemet. I sistnevnte tilfelle bruker produsenter spesielle filtre som reduserer dem med 30%.
Filtrering hjelper melken til å overføre kontrollen ved levering til anlegget, men forbedrer ikke kvaliteten. Ikke bare ulemper er igjen, men også patogene bakterier. Spesielt med mastitt er det mye Staphylococcus aureus i melk. Denne mikroorganismen, når den kommer inn i munnhulen, forårsaker sår hals i en person, som ligner på sår hals.
Men det er ærlige måter å redusere somatikk i melk på:
- nøye overvåke helsen til kyr og begynnelsen av mastitt;
- gi husdyr gode levekår;
- bruke høykvalitets melkeutstyr som kan betjenes;
- observere jurhygiene;
- fjern enheten fra brystvortene uten å trekke opp;
- overvåke fraværet av tørr melking i begynnelsen og slutten av prosedyren;
- håndtere brystvorter etter melking;
- overvåke personellets hygiene.
Det er mulig å forbedre indikatorene for somatikk i melk, men dette vil kreve seriøs innsats. På de fleste gårder er noe nødvendigvis uoverensstemmende med riktig oppbevaring av kyrne.
Forebyggende handlinger
Når det gjelder somatikk, faller forebygging i hovedsak sammen med tiltak for å redusere denne indikatoren i melk. Antall somatiske celler, spesielt leukocytter, øker dramatisk under betennelse. Og forebygging av slike sykdommer er nettopp å utelukke traumatiske faktorer. Overholdelse av sanitære krav i fjøset vil redusere sjansene for at smitte trenger inn gjennom skadet hud. Det er også nødvendig å utføre regelmessig ekspresstesting av melk for somatics.
Konklusjon
Å redusere somatikk i kumelk er ofte vanskelig, men mulig. Det er usannsynlig at det i moderne russiske forhold er realistisk å oppnå indikatorene for Sveits. Likevel må dette tilstrebes. Og brukervennligheten og den høye kvaliteten på melkeutstyret er en garanti ikke bare for et sunt jur, men også for det høyeste melkeproduksjonen.
