Innhold
Det er få mennesker som ikke har hørt om adjika i dag. Mange husmødre forbereder krydder på kjøkkenet og behandler både hjemmet og gjestene. Men betydningen av ordet er ikke kjent for alle. Det betyr salt. Denne allsidige krydden brukes mye som et smakfullt og velsmakende tilskudd til mange retter. Dessuten gjelder dette ikke bare kjøtt eller fisk, men også supper, retter laget av grønnsaker og pasta.
Det vanligste er adjika, laget av friske grønnsaker. Men det er også tørr adjika, som russerne fortsatt vet lite om. Dette produktet brukes i tørr form, tilsatt flytende retter under tilberedningen. Og når den er fortynnet, oppnås en krydret krydder i form av en velling. Vi vil prøve å fortelle deg hvordan du skal tilberede tørre krydder, hvordan du lagrer og fortynner dem.
Hva er inkludert
Innbyggere i Kaukasus forbruker fortsatt den minste mengden rent salt. Den kommer inn i kroppen sammen med urter og krydder som utgjør adjika.
Ekte varm krydder inneholder ikke tomater. Dette er "oppfinnelsen" til russerne. Den intense røde fargen og skarpheten (til og med, kan man si, skarpheten) ga krydder paprika. Sammensetningen av tørr adjika er veldig forskjellig fra de "rå" versjonene.
Tradisjonelt består tørr adjika av malt krydder:
- varm pepper (oftest brukt chili) og koriander;
- fenegreek og laurbærblad;
- merian og basilikum;
- tørket persille og dillblader, dillfrø;
- gurkemeie og sennepsfrø;
- tørket hvitløk og fennikel.
Funksjoner av tørr adjika
Oppskriften for å lage tørr varm krydder er enkel, tilgjengelig selv for en nybegynner vertinne.
Den inneholder bare 4 tørre ingredienser:
- humle-suneli;
- malt rød chili pepper;
- malt koriander;
- tørr dill.
Som et tillegg, fersk hvitløk, 3% eddik (fortynn adjika med dem) og en liten mengde salt.
Hva er Khmeli-Suneli? En blanding av forskjellige urter består av:
- fenegreek (også kalt fenegreek eller unzo-suneli);
- balizik og merian;
- persille, selleri, safran og andre.
Adjika classic - oppskrift
Om en time personlig tid vil du få en duftende varm krydder hvis du bruker oppskriften nedenfor.
Du må skaffe deg følgende ingredienser:
- humle-suneli - 30 gram;
- varm rød pepper - 20 gram;
- malt koriander - 10 gram;
- tørket dill - 10 gram;
- hvitløk - 1 hode;
- riseddik 3% - 3-4 ss;
- salt - 2 ts.
Som du kan se er settet med ingredienser lite, men resultatet vil overgå alle forventninger.
Kokemetode
- Før den skrelte hvitløken gjennom en knuser eller blender. Det er best å bruke hvitløk fra en ny avling fordi den inneholder mye juice.
- I en dyp porselenskål blandes solhumlen med malt koriander og paprika. Tilsett krydder etter tur.
- Gni dill med salt og tilsett blandingen.
- Bland grundig igjen.
Skallet og vasket hvitløk må tørkes grundig, for selv en liten mengde fuktighet vil ødelegge den varme krydder. - Etter å ha presset ut hvitløken, legg den i adjika. Den vanskeligste delen av jobben begynner. Det er nødvendig å male ingrediensene på en slik måte at en homogen grøtaktig masse oppnås i koppen.Når du maler krydder, tilsett utvannet riseddik.
I gamle dager brukte vertinner i Kaukasus ikke kjøttkverner, men malte komponentene av tørr adjika på en spesiell stein eller i en mørtel. Dette arbeidet er veldig vanskelig og langvarig. Det ble antatt at malt pepperfrø gir bedre smak og aromatiske stoffer.
Under maling hovner ingrediensene av adjika, absorberer juice av hvitløk og eddik, gradvis. Selv uten tilsetning av olje blir krydderne fet.
Den ferdige adjikaen skal legges ut i tørre krukker, og kondenserer innholdet sterkt. Krydder lagres på et kjølig sted. Du kan smøre kjøtt, brød, pakke krydret pasta inn i usyret pitabrød.
Hvordan lage en ekte adjika på den gamle måten:
Regler for bruk av tørr adjika
Adjika er den mest populære krydder ikke bare blant folket i Kaukasus. Hun har gått med tillit over hele verden i lang tid. Krydret smak med bitterhet vil gjøre enhver rett deilig. Avhengig av komponentene som utgjør den, kan den være oransje, rød eller grønn.
Mange lesere er interessert i spørsmålet om hvordan å tilberede krydder fra tørr adjika. Det viser seg at dette er veldig enkelt å gjøre. Det er nok å fortynne den tørre blandingen med varmt vann eller 3-4% vineddik. Du kan tilsette sukker og salt om ønskelig.
Enhver krydder kan tilberedes fra tørr adjika, bare tilsett fersk koriander eller basilikum, grønn eller rød pepper til den.
Et krydret tilsetningsstoff brukes både i sin naturlige form og som tilsetningsstoff i borscht, saus, fettkjøtt eller fjærfe før baking.
I stedet for en konklusjon om fordelaktige egenskaper
Tørr krydret adjika er ikke bare et kulinarisk mesterverk som har levd i mange århundrer. Dette er også en slags medisin for mennesker som lider av mangel på appetitt.
Dessuten forhindrer bruken av krydder magesår, mange sykdommer i mage-tarmkanalen, forbedrer metabolismen og funksjonen av sirkulasjonssystemet.
Det er bra å bruke varm krydder mot forkjølelse: rød pepper og hvitløk dreper bakterier, og urter hjelper til med å gjenopprette immuniteten.
Det er også kontraindikasjoner. Krydret krydder anbefales ikke til gravide og barn under 10 år, så vel som for personer med kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og nyrene.
