Innhold
Det er nødvendig å marinere anda for røyking 4 timer før du tilbereder kjøttet - dette vil gjøre det bedre og saftigere. Som krydder for salting og marinade kan du bruke fennikel, stjerneanis, rosmarin, sitronsaft, honning, timian.
Klargjøring og kutting av fjærfe
Før du tilsetter salt til anda for røyking, må du tilberede det ordentlig. For det første brennes kadaveret på et bål slik at de små hårene som er igjen på det ikke ødelegger smaken og utseendet på parabolen. Etter at den behandlede fuglen er vasket under vann, renset for innvoller, tørket godt. Deretter fortsetter de til ambassadøren og marinerer kjøttet.
Røkt and kan tilberedes i biter eller hele.
Små biter er raskere og enklere å tilberede enn hele kropper
Hvordan sylte en and for røyking
Det er tre måter å salte røkt hjemmelaget and på:
- Tørke.
- Våt.
- Kombinert.
Saltingsmetoden påvirker måten, koketiden på. For våtsalting vil fjærfe trenge krydder, laurbærblader. Kadaveret gnides på forhånd med salt, krydder, og legg det deretter i en stor gryte. Anda helles med kokt vann slik at den er helt dekket. Et løvblad legges i en beholder, plasseres på en komfyr. Kjøttet må kokes og oppbevares slik i ca 5 minutter. Før kokingen tørkes den grundig i omtrent 8 timer i suspendert tilstand.
Den klassiske oppskriften på tørr salting
Før du koker varmrøkt and, saltes den forsiktig for å unngå å råtne av produktet.
Den tørre saltingen av kadaveret begynner med å gni kjøttet med salt og krydder. Følgende krydder kan brukes:
- kanel;
- nellik;
- svart pepper;
- koriander;
- basilikum.
Etter at anda er plassert i en emaljeskål, la den simre i 6 dager ved kald temperatur.
Hver dag må kadaveret snus, legges ut på et serviett for å fjerne fuktighet
Med fennikel og stjerneanis
Den kinesiske stilen med røkt and er tilberedt med en blanding av spesielle krydder. Retten viser seg å være mer aromatisk enn ved vanlig røyking. For å tilberede slikt røkt kjøtt trenger du følgende ingredienser:
- fennikelfrø;
- nellik;
- sukker;
- salt;
- kassia.
Alle krydder må males på forhånd. Etter at de er blandet med salt, sukker, gnidd med denne blandingen av stykker fjærfe.
Med rosmarin og timian
Festbordet vil bli dekorert med en duftende tallerken med røkt and. For å forberede det trenger du følgende produkter:
- granulert sukker;
- salt;
- vann;
- rosmarin;
- svart pepper;
- timian;
- Laurbærblad.
Anden saltes, gnis med krydder og helles deretter over med vann. For aroma plasseres et løvblad på toppen.
Fuglen må kokes i 10 minutter, deretter avkjøles, hvoretter kadaveret kan marineres
Hvordan pickle and før røyking
Marinade for and før røyking eliminerer ubehagelig lukt, tilfører kjøtt saftighet. Bærene av ingefær og einer brukes til kaldrøyking og gir raffinement til retten. Du kan velge ingrediensene til marinaden selv, men det er best å bruke velprøvde syltetøyoppskrifter.
Klassisk marinade for å røyke and
Classic Hot Smoked Medium Duck Brine oppskrift inneholder følgende ingredienser:
- vann 700 ml;
- eddik 2 ss l.;
- salt 0,5 ss. l.;
- hvitløk 3 fedd;
- løvblad 3 stk .;
- sukker 1 ss. l.;
- ingefær 0,5 ts;
- kanel 0,5 ts
Alle produktene må hakkes, tilsettes kokende vann i 4 minutter. Deretter helles kadaveret med den resulterende saltlaken, blir stående i 2 dager.
Marinerer du anda riktig, får du en saftig, myk tallerken med en behagelig aroma.
Med berberis
For å tilberede en oppskrift på berberismarinade, er følgende ingredienser nødvendige:
- salt;
- sort pepper 10 stk .;
- allspice 10-12 stk .;
- bærbær 12 stk .;
- laurbærblad 5 stk.
Den er tilberedt som vanlig andpipel før du røyker.
Kanel vil gi en behagelig aroma til retten
Med honning og sitronsaft
Honningfjærfe-marinadeoppskriften inkluderer:
- sitronsaft 1 ts;
- honning 80 g;
- hvitløk 4 fedd;
- vegetabilsk olje;
- salt;
- krydder - timian, kanel.
Først blandes honning, juice, vegetabilsk olje i en separat beholder. Deretter hakkes hvitløk, krydder til den resulterende løsningen, og kjøttstykker krydres med den. Duck vil bli marinert for varm røyking i 8 timer i kjøleskapet.
For å marinere en varmrøkt and med sitronsaft, er det bedre å ta en 3 kg kadaver, parabolen vil være klar om 3 timer.
Med kanel og eplecidereddik
Du kan marinere røykeand med eplecidereddik, tomatpuré og kanel. Dette vil kreve:
- tomatpuré 2 ts;
- eplecidereddik 1 ss l.;
- sukker 2 ts;
- hvitløk 4 fedd;
- paprika 0,5 ts;
- salt 2 ts
Alle ingrediensene må blandes grundig, krydre anda med den resulterende krydderblandingen.
Før du begynner å røyke varmt, bør kjøttet tilføres i 10 timer
Pickle for røyking hjemme
Det er mulig å røyke and hjemme med en flytende marinade, som kan tilberedes ganske raskt. Prosessen krever følgende produkter:
- salt 200 g;
- svart pepper;
- hvitløk 3 fedd;
- fersk persille.
Eventuelt krydder kan brukes. Vann helles i en gryte, kokes opp. Tilsett deretter krydder, hvitløk, persille. Vannet skal ikke koke i mer enn 10 minutter, hvoretter det er avkjølt. Når væsken er avkjølt, kan du helle anda med den. Fuglen tilføres i 7 timer. Det er ikke nødvendig å vaske det etter sylting, du kan bare tørke det av overflødig fuktighet.
Saltlaken skal ikke inneholde mye krydder, ellers blandes smaken, aromaen, det er viktig at krydderne kombineres med hverandre
Kombinert salting av and til røyking
And kan saltes på en kombinert måte. Den brukes om sommeren eller våren. Ambassadøren begynner med å gni kadaveret med salt fra alle kanter. Etter at den er igjen i et kaldt rom (ved en temperatur på 5 grader) i 2 dager. Deretter helles fuglen med pre-klargjort saltlake, blir stående i ytterligere to dager i kjøleskapet.
Deretter vaskes og tørkes retten. Appelsinjuice brukes ofte i kombinasjonssaltingsoppskriften. Kjøtt tilberedes sammen med fett, hud.
Appelsinskiver tilsettes inne etter salting, gni kadaveret med appelsinjuice, la stå i 2 timer.
Noen ganger i sammensetningen av en slik oppskrift kan du finne sukker i forholdet 1: 2 til salt. Tilsett ingrediensene i krydderne, bland blandingen godt i en separat bolle. Krydder er delt inn i 3 like store deler: en legges ut på bunnen av røykhuset, den andre gnides på kjøttet, og den tredje behandles med skinnet på kadaveret. Fuglen helles med vann, settes under undertrykkelse i 2 dager.
Ferdig fjærfe har ømt kjøtt og en behagelig krydret aroma
Hvor mye saltand for røyking
Saltingstiden avhenger av saltmetoden. Med den tørre metoden blir fjærkre dynket i salt i 15 timer. I denne perioden klarer konserveringsmidlet å trenge helt inn i fibrene i kadaveret. Undertrykk hjelper kjøttet til å trenge raskere og dypere inn.
Kadaveret saltes med våtmetoden i 2-4 dager ved en temperatur på 2 til 4 grader.Den kombinerte anda-ambassadøren er designet i 3 dager.
Fjørfebehandling etter salting
Etter salting av fjørfekjøttet blir det syltet og deretter røkt. For å gjøre anda lettere å lage mat, kan du kutte den i små biter.
For varmrøyking er en marinadeoppskrift med rosmarin, allehånde egnet.
Hele kadaverpikken inneholder flere ingredienser:
- and 2 kg;
- vann 1 l;
- salt 4 ss. l.;
- sukker 3 ts;
- nellik;
- Laurbærblad.
Først må du koke vann, tilsett salt, sukker og alle krydder. Løsningen skal ikke koke i mer enn 5 minutter. Da må du la den avkjøles. Det tar omtrent en time.
Hele andekadaveret legges i en dyp tallerken, helles med avkjølt saltlake. Beholderen må lukkes med et lokk, det må plasseres en tung last på den. Etter det blir kjøttet fjernet til et kjølig rom i en dag. Anda fjernes fra marinaden, tørkes av med tørkepapir.
Før røykbehandling legges det tørre kadaveret i kjøleskapet i 5 timer.
Konklusjon
Du kan marinere en and for røyking med timian, sitronsaft, kanel, honning, sukker. Saltlaken tilfører kjøttet saftighet. Hvis kjøttet ikke er saltet, skal du marinere før det tilberedes, og det blir rått inni og usyret.
