Innhold
Hvordan du skal tilberede melkesopp, hvilke retter som kan tilberedes fra dem og hvordan du lagrer kokte fruktlegemer på riktig måte, bør alle som elsker en stille jakt vite. Disse soppene høstes i august og september. På denne tiden kommer den varme sesongen med salting, sylting og frysing. Men, som enhver form for sopp, må melkesopp tilberedes på forhånd.
Må jeg koke melkesopp før salting eller matlaging
Hovedregelen for enhver person som har tatt med "skoggaver" i huset, er å utføre varmebehandling før de spiser dem eller gjør forberedelser for vinteren. Uansett hvilken oppskrift vertinnen vil bruke, må hun koke melkesoppen
Betydningen av varmebehandling forklares med det faktum at sopp absorberer giftstoffer fra jord, vann og til og med luft. Og de kan selv inneholde stoffer som er farlige for mennesker og kan forårsake matforgiftning.
Hvordan lage melkesopp til salting eller matlaging
Å lage sopp er enkelt og raskt. For denne prosedyren trenger du fruktlegemene selv og vann.
Algoritme:
- Melkesopp blir renset for skogsavfall og skitt. For å gjøre dette kan de holdes under rennende vann.
- Soak i kaldt vann i flere timer. Salt tilsettes vannet med en hastighet på 2 ss. l. for 1 liter væske.
- Avløp.
- Soppen overføres til en beholder med rent vann. Kok på moderat varme i 10 minutter til en halv time.
Svarte sopp under tilberedningen kan endre farge til grønnaktig eller lilla
I hvilken kasserolle du skal lage melkesopp
Det er nødvendig å lage skogsgaver i en stor bolle. Men før du setter den i brann, bør du være oppmerksom på hvilket materiale det er laget av:
- Aluminium, sinkpanner. Du kan bruke dem. Men så snart slike retter er fjernet fra varmen, blir soppen fjernet fra den. Det kan mørkne på grunn av stoffer som finnes i hettene og bena, eller forårsake dannelse av giftige forbindelser i soppkraften.
- Emaljerte potter. Dette er de mest egnede beholderne for kokende melkesopp. Men de må sjekkes for sjetonger og sprekker. Det skal ikke være noen skader.
- Det er umulig å lage skogsgaver i retter laget av kobber, støpejern og tinn. Under varmebehandling frigjøres stoffer som endrer fargen på fruktlegemene og ødelegger vitaminer. I tillegg er de farlige for mennesker.
Hvor mye salt du skal putte når du lager mat
Melkesopp inneholder en bitter melkeaktig juice. Hvis de kokes, vil væsken oksidere. For å forhindre denne prosessen, tilsett 2 ss til kokevannet. l. salt og sitronsyre på tuppen av en kniv.
Et annet råd fra erfarne husmødre er å presse fruktlegemene ned under varmebehandling for ikke å tillate kontakt med luft. På denne måten blir de ikke mørkere.
Saltet tas strengt ikke iodisert
Er det mulig å koke melkesopp med andre sopper
Tilberedning av melkesopp i kombinasjon med andre soppsorter er ikke forbudt. Men først bør de bli gjennomvåt for å kvitte seg med bitterheten som kan overføres til andre fruktlegemer.
Hvor mye melkesopp må tilberedes
I gjennomsnitt kokes melkesopp i et kvarter. Begrepet kan variere. Det avhenger av variasjonen, størrelsen, formålet med matlagingen av soppen.
Hvor mye du skal tilberede melkesopp til de er møre
For å bestemme beredskapen til skoggaver, styres de ikke av koketiden. Det er en mer pålitelig måte: Hvis fruktlegemene har sunket til bunns, kan de fjernes fra bålet.
Hvor mye å tilberede melkesopp til sylting og sylting til vinteren
Slik at preparatene for vinteren kan lagres lenge uten å miste smaken, og soppen er sprø, tilberedes de som følger:
- For det første blir skogsgaver dyppet i kaldt vann, i en emaljeskål og skifter vannet regelmessig til friskt. Det hjelper å bli kvitt bitterheten. Soaking svart sopp varer opptil 5 dager, hvite - 2-3 dager. Hvis begge typene kombineres sammen, plasseres de i vann i 3 dager.
- Deretter kokes soppen med tilsetning av salt. Hvite prøver blir brent i 15 minutter. Svarte varmebehandles 2 ganger i et kvarter, eller 3 ganger i 10 minutter.
Tørrmelkesopp kokes i 10 minutter før sylting eller sylting.
Hvis de gjennomvåtede hvite melkesoppene er planlagt å bli saltet ved hjelp av den kalde metoden, er det ikke nødvendig å koke dem
Til suppe, hodgepodge og andre retter
For supper, hodgepodge, trenger ikke fruktkropper å bli gjennomvåt, siden den bitre smaken blir uttalt når den er saltet. Det anbefales å koke dem i et kvarter.
Til steking eller steking
Fersk frukt kan ikke stekes eller stues. De skal kokes først. For å gjøre dette er det nok å holde soppen i kokende vann i 10-15 minutter. Deretter kan du begynne å lage mat i henhold til valgt oppskrift. Stekte og kokte melkesopp er gode med vegetabilske sideretter, revet ost, poteter.
Friske og frosne sopp
Varmebehandlingstider for ferske og frosne prøver er de samme. Det er en forskjell i forberedelsene. Skyll dem i kaldt vann før du koker frosne sopper. Varmt vann kan ikke brukes, siden fruktlegemene raskt mister form og smak og begynner å krype. De vil se lite appetittvekkende i retter.
De ivrige husmødrene ikke bare salt og syltetøy om vinteren, men fryser dem også i fryseren.
De gjør det slik:
- Vasket fra skogskull.
- Bløtlagt i samsvar med alle reglene.
- Overfør til en emaljepanne, kok i 10 minutter.
- Salt og tilsett en klype sitronsyre.
- Kok i ytterligere et kvarter. Samtidig fjernes skummet som dannes på overflaten.
- Krydre til slutt med allehånde og nellik.
- La væsken renne av ved å plassere soppen i et dørslag.
- Tørk på et håndkle.
- Plasseres på et brett, plassert i fryseren i flere timer.
- Distribuer i pakker og gå tilbake til lagring.
Er det mulig å fordøye melkesopp
Under kokingen av sopp ødelegges mikroorganismer og strukturen til proteiner i massen blir forstyrret. Dette lar deg eliminere bitter smak og ubehagelig lukt, mykgjøre fruktlegemene. Hvis du lager skogsgaver i opptil en halv time, forblir formen intakt. Så, under fordøyelsen, går den naturlige strukturen tapt.
Hvor lenge kan du spise kokt melkesopp
I motsetning til saltede og syltede prøver, som er klare fra flere dager til to måneder, kan kokte sopp spises nesten umiddelbart etter avkjøling. Det er bare viktig å følge reglene for forberedelse.
Hva kan tilberedes av kokt melkesopp
Det er ikke for ingenting at laktosen i Russland fikk navnet "tsarist".I eldgamle tider satte folk stor pris på denne soppen og kom på mange måter å forberede den på. Mange tradisjonelle oppskrifter har overlevd den dag i dag, og moderne kokker og husmødre har supplert dem med sine egne kulinariske ideer.
Tradisjonell rett med russisk mat - gruzdyanka
Tradisjonell rett med russisk mat - gruzdyanka
Kokt melkesopp passer godt sammen med kjøttprodukter, grønnsaker og rotgrønnsaker, urter. De brukes som en uavhengig matbit, smaksatt med olje, og også som en ingrediens for forskjellige supper og lapskaus, salater, paier og paier, dumplings og dumplings. De brukes til å tilberede sopphakket kjøtt og kaviar, hodgepodge, lage forberedelser for vinteren.
Oppbevaringsregler for kokt melkesopp
For at de kokte fruktlegemene skal kunne spises, må de oppbevares ordentlig. For disse formål tar de glass- eller emaljefat, forsegler dem tett slik at innholdet ikke kommer i kontakt med luft. Sett i kjøleskap med en temperatur på 0-5 0C. De må brukes innen 24 timer.
Konklusjon
I Russland visste hver husmor hvordan man skulle lage melkesopp før de tilsettes eller saltet. Disse soppene er fortsatt elsket for sin ekstraordinære smak og allsidighet når de forbereder seg på fremtidig bruk. For å lage ekte kulinariske mesterverk med dem, er det viktig å først mestre vitenskapen om å tilberede sopp på en sikker måte.
