Innhold
- 1 Funksjoner av marinerende vinger for røyking
- 2 Velge en marinade for å røyke vinger
- 3 Hvordan pickle vinger for røyking
- 3.1 Hvordan marinere kyllingvinger med honning til røyking
- 3.2 Hvitløksgurke for å røyke vinger
- 3.3 Hvordan sylte vinger med røkt tomat
- 3.4 Vingemarinade med soyasaus til røyking
- 3.5 Marinade for røyking av kyllingvinger med einer
- 3.6 Varmrøkt vingmarinade med appelsinjuice
- 3.7 Hvordan marinere kyllingvinger i røkt øl
- 4 Hvordan salt røyke vinger
- 5 Beisingens varighet
- 6 Konklusjon
Røykede vinger er en populær og elsket kjøttdelikatesse. Det er ikke vanskelig å få en matbit i butikken, men helt sikkert vil alle være enige om at det ikke kan sammenlignes med et hjemmelaget produkt. Samtidig kan du røyke et halvfabrikat kjøttprodukt ved hjelp av varme og kalde metoder. Det anbefales foreløpig å marinere kyllingvinger for røyking, ved hjelp av en rekke oppskrifter på sylteagurk og marinader.
Sagflis og grener av frukttrær vil gi en hyggelig smak og appetittvekkende brun farge til røkt kjøtt.
Funksjoner av marinerende vinger for røyking
Det er flere alternativer for beising, som inkluderer bløtlegging i en spesiell saltlake eller gni med en rekke tørre krydder. Kyllingkjøtt er ganske mykt i strukturen, og det trenger derfor ingen spesiell salting eller langtidsforberedelse.
For å få en velsmakende rett ved utgangen, må du velge råvarer nøye. Prioriteten er å bruke ferske eller kjølte kjøttprodukter. Hvis du marinerer frosne vinger for røyking hjemme, vil det kokte produktet vise seg å være for tørt og seigt. Ikke røyk vinger som er for små, da det er stor risiko for å få en brent, tørket tallerken.
Velge en marinade for å røyke vinger
Røkt kyllingvinger smaker ganske godt selv uten det originale settet med krydder. Men med krydder blir det mye lysere. Det er to måter å marinere vingene for kald og varm røyking - tørr, våt eller blandet. Det er nødvendig å velge en marinadeoppskrift, med fokus på personlige smakspreferanser. Også når du velger, bør du definitivt ta hensyn til hvordan røyking skal utføres.
Hvordan pickle vinger for røyking
En riktig utført beiseprosedyre har to funksjoner. For det første, takket være saltlaken, trer krydderne dypere inn i kjøttet, og beriker dermed smaken på den tilberedte retten. For det andre er mange typer salt og eddik, sitronsyre, sitrusjuice, tomat og soyasaus de viktigste ingrediensene i mange marinader for å røyke vinger i et røykhus. Og de er kjent for å ha muligheten til å bryte ned kjøttfibre.
Hvordan marinere kyllingvinger med honning til røyking
Du kan marinere varmrøktede vinger, for eksempel ved hjelp av sitronsaft og honning. Tilsett eventuelt krydder som ingefær, spidskommen, koriander, timian.
For å forberede marinaden trenger du:
- vann (kan erstattes med ufiltrert øl eller sterk te-brygg) - 200 ml;
- sitronsaft - 45-50 ml;
- honning (hvilken som helst) - 60 g;
- soyasaus - noen spiseskjeer;
- havsalt, pepperblanding - etter smak.
Vinger saltet etter sylting kan vaskes eller fuktes litt i vann
Hvitløksgurke for å røyke vinger
For å marinere kyllingvinger for røyking i saltlake, må du blande følgende produkter:
- kokt vann (kjølt) - 0,2-25 l;
- bordeddik - 20 ml;
- solsikkeolje - 20 ml;
- steinsalt - 1 ss. l.;
- allehånde - 6-7 erter;
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- hvitløk (hakket) - 3 fedd.
Plasser de varmrøkte vingene i den tilberedte saltlaken i 1 dag. Plasser oppvasken med marinert kjøtt på et kjølig sted.
Marinade med hvitløk vil gi den ferdige retten en pikant smak og lys aroma
Hvordan sylte vinger med røkt tomat
Du kan tilberede en marinade for å røyke vinger i et røykhus ved hjelp av følgende ingredienser:
- løk (rød eller hvit);
- flytende honning;
- sitronsaft;
- tomatpuré;
- salt;
- granulert sukker;
- malt pepper (svart eller rød).
Syltet tomatpuré kan erstattes med ketchup, majones eller soyasaus
Vingemarinade med soyasaus til røyking
Marinerer du kyllingvinger for røyking i et røykhus med soyasaus og hvitløk, kan du få en utrolig velsmakende matbit. Hvitløksduften blandet med røyk gir ingen likegyldighet.
For å tilberede en original delikatesse, trenger du følgende produkter:
- vinger - 1,2 kg.
For marinaden:
- hvitløk - ½ hode;
- salt - 1 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- allspice og sort pepper (erter) - flere stykker hver;
- koriander (bakken) - 1 ts;
- laurbærblad - 1-2 stk .;
- sitron (skiver) - 1 stk .;
- balsamico (vin) - 200 ml;
- soyasaus (klassisk) - 3 ss. l.;
- Worcestershire saus (valgfritt) - 1 ss l.;
- provencalske urter, sort pepper.
Marinade med krydder og soyasaus hjelper deg med å tilberede en rett i asiatisk stil
Marinade for røyking av kyllingvinger med einer
En av de mest interessante pickles for marinering av vinger er tilberedt med enebær.
Hovedkomponentene for marinaden:
- vann - 3 l;
- eddik 3% - 2 ss. l.;
- laurbærblad - 4 stk .;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- einer - 6 bær;
- salt;
- sukker;
- pepper, koriander, kanel, ingefær - etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Å koke vann.
- Hell i salt, sukker, krydder, eddik, hvitløk.
- Knus enebærene, tilsett saltlaken.
- Kok i 5-10 minutter.
- Ro deg ned.
- Legg kjøttet i marinaden.
- Plasser undertrykkelse på toppen.
- Sett den på et kjølig sted i 3 dager, for eksempel i kjøleskapet.
Marinerte kyllingvinger må snus daglig for bedre marinering.
Varmrøkt vingmarinade med appelsinjuice
En original marinade kan tilberedes, ikke bare ved bruk av eddik og sitron. Alternativt kan du bruke kirsebær- eller appelsinjuice for å myke kjøttfibrene.
Nødvendige produkter:
- appelsinjuice (ferskpresset) - 700 ml;
- soyasaus (klassisk) - 2 ss. l.;
- salt - 1 ss. l.;
- krydder til kylling (hvilken som helst) - 1 ss. l.;
- laurbærblad (bakken) - ½ ts;
- nellik - 3 stk .;
- rød pepper etter smak.
Alle ingrediensene må blandes, smøres med kjøtt, plasseres under undertrykkelse og marineres i kjøleskapet i 12 timer.
Kjøtt marinert i appelsinjuice vil overraske deg ikke bare med utseendet, men også med den utsøkte smaken og saftigheten.
Hvordan marinere kyllingvinger i røkt øl
En av hovedkomponentene i marinaden kan være ufiltrert (levende) øl. Samtidig spiller ikke utseendet noen rolle - det kan være enten lett eller mørk beruset drink. Å blande forskjellige varianter er også helt akseptabelt.
Nødvendige ingredienser:
- vinger - 1 kg.
For marinaden:
- øl - 500 ml;
- solsikkeolje - 2 ss. l.;
- salt - 1 ss. l.;
- sort pepper - ¼ ts;
- rød pepper - ¼ ts;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- en blanding av krydder (salte, oregano, koriander, muskatnøtt) - 1 ts.
Alt øl kan brukes til marinaden, da smaken i den ferdige parabolen ikke blir kjent
Steg for steg matlaging:
- Fjern resterende fjær fra vingene ved å brenne dem med en brenner.
- Skyll og tørk.
- Gjør en punktering i de kjøttfulle delene av vingene.
- Soak i øl i 2 timer.
- Kombiner knust hvitløk med pepper, salt og krydder.
- Fjern emnene fra ølet, tørk.
- Dryss den kokte aromatiske blandingen på toppen.
- Rør og la stå i 15-20 minutter.
- Legg kjøttet under en presse og legg det på et kjølig sted.
- Oppbevares i kulde i flere timer.
- Ta ut vingene, hell over med solsikkeolje, bland.
- Sett undertrykkelsen på og avkjøl igjen i 24 timer.
Hvordan salt røyke vinger
Tørr beising kan redusere beitetiden betydelig. Du kan bruke et bredt utvalg av krydder til dette - salt, sukker, pepper (rød og svart), sitronsyre, krydder til kjøtt. Dette settet regnes som en klassiker, men det er fullt mulig å diversifisere det med tilsetning av hvitløk, koriander, muskat, soyasaus eller Tabasco.
En enkel oppskrift på tørrsalting
Salting av kyllingvinger for kaldrøyking kan gjøres på en ganske enkel måte. For å gjøre dette må de skylles under rennende vann og tørkes grundig med et papirhåndkle. Da blir kjøttet ganske enkelt gnidd med salt og sort pepper. Hakket hvitløk kan tilsettes om ønskelig. Saltede vinger blir stående ved romtemperatur i omtrent 1 time.
Vingene er mye raskere og bedre mettet med aromaer hvis de er pakket inn i film
Med sitronsyre
En tørr marinadeblanding kan bestå av følgende komponenter:
- salt;
- sukker;
- pepper (rød, svart eller en blanding).
Det er nødvendig å ta dem i like store mengder, tilsett hvitløk, muskat eller koriander hvis ønskelig. En viktig ingrediens i marinaden er sitronsyre. Den nødvendige mengden er lik ½ av saltvolumet.
Gni vingene med den tilberedte sammensetningen og la den marinere i 3 timer. Beislingsbeholderen skal ikke oksideres. Denne marinadeoppskriften er egnet for å lage varmrøykede vinger.
Du kan tørke vingene før du røyker ved å henge dem på et wire eller nylontau på et varmt sted
Med kardemomme og paprika
Hjemme kan du lage kaldrøykede vinger. Denne prosessen vil ikke ta for lang tid. For å tilberede rå røkt vinger trenger du:
- kyllingvinger;
- salt;
- tørket eller fersk hvitløk;
- Rød pepper;
- krydder (spisskummen, paprika, kardemomme, merian) - etter smak.
Steg-for-trinn matlaging:
- Skyll vingene, tørk.
- Ha i en dyp bolle.
- Dryss over salt og krydder.
- Rør, og sørg for at vingene er dekket av krydder på alle sider.
- Plasser under pressen.
- Kjøl i 5-6 dager.
En marinade med en rekke krydder vil appellere til alle elskere av eksperimentering og dristige kombinasjoner.
Med Tabascosaus
Beundrere av det krydret kan marinere de varmrøykede vingene med tilsetning av Tabasco-saus. For å tilberede en deilig og velsmakende rett, trenger du følgende produkter:
- salt;
- svart pepper;
- sukker;
- sitronsyre;
- Tabascosaus.
For å tilberede en tørr marinade må alle krydder blandes. Deretter smører de vingene, tidligere vasket og tørket. Plasser vingene i kjøleskapet i 5-6 timer. Før du røyker, bør de fjernes og stå i romtemperatur. Det tar flere timer å suge kjøttet før det legges i røykhuset.
På et varmt sted kan marineringstiden reduseres til 2-3 timer
Beisingens varighet
Ved romtemperatur marinerer kyllingvinger mye raskere enn på et kjølig sted. Jo lenger kjøttet er i marinaden, desto raskere vil det røyke.I gjennomsnitt marineres kyllingvinger i kjøleskapet i 6 til 24 timer, og noen ganger i flere dager. På et varmt sted kan vingene holdes i 1-2 timer.
Konklusjon
Du kan marinere kyllingvinger for røyking hjemme på forskjellige måter, men resultatet vil alltid være det samme. Den tilberedte retten vil vise seg å være miljøvennlig, med en uttalt aroma av røyk og smaken av dine favorittkrydder.
