Innhold
Fra uminnelige tider har folk brukt sopp til mat og til andre økonomiske og medisinske formål. Alle råsopp, inkludert melkesopp, smaker bittert. De er i stand til å absorbere giftstoffer, derfor er det nødvendig å salte melkesopp i et fat med overholdelse av forholdsregler, ellers kan en appetittvekkende matbit vise seg å være en dødelig gift. En annen regel må overholdes: det er forbudt å samle naturens gaver i økologisk ugunstige områder, nemlig nær industribedrifter og langs motorveier.
Funksjoner av salting av melkesopp i et fat
Tidligere ble sopp, inkludert melkesopp, saltet i trekar. Et karakteristisk trekk ved et slikt preparat for vinteren er øyeblikket at produktet blir duftende og crunchy fra absorpsjonen av tanniner i seg selv.
Men den største fordelen var at nye partier kunne legges til fatene etter hvert som de ble samlet inn.
Tønnene ble plassert i kalde kjellere, der soppen kunne lagres hele vinteren. Bonden hadde alltid deilig mat med høyt kaloriinnhold på bordet, mens saltmelkesopp var en duftende godbit.
Hvordan syltet melkesopp i et fat
Det aller første og veldig kjedelige trinnet er å forberede utgangsmaterialet for salting. Før salting anbefales det å nøye sortere melkesoppen og kaste prøvene med ormer og skader. Tørk tungt tilsmussede steder med en svamp eller en myk børste. Hvis smuss fortsatt er sterkt absorbert og det er vanskelig å rengjøre det, bør melkesoppen soppes i to til tre timer i kaldt vann.
Det neste trinnet er å suge. Hvis du ignorerer denne prosedyren, vil den ferdige snacken vise seg å være bitter. For å suge, legges melkesoppen i kaldt vann med full dekning. For å forhindre at soppen flyter opp, blir de plassert under undertrykkelse (lokk med liten belastning). Soaking varer 3 dager. Vannet skal skiftes hver dag, to ganger om dagen. Det er lov å ta tre-, glass- og emaljeretter, salt kan også bare brukes i en slik beholder.
Saltet sopp i fat blir aromatisk og sprø
I lang tid måtte sopp saltes på fat. Etter soaking ble soppen vasket i flere vann og plassert i tilberedte beholdere.
Klargjøring av trefat for salting er delt inn i trinn:
- Vask beholderen grundig.
- Skåld med kokende vann for desinfisering.
- Kan dampes med kokende vann med tilsetning av einer.
Videre begynner saltingsprosessen direkte. Salting kan gjøres på to måter: kalde og varme metoder. Uansett hvilken som velges, med riktig handling, får de kjøttfulle hettene den ønskede aromaen og giftstoffene skylles ut.
Hvordan kalde salt melk i en tønne
For å forberede melkesopp i et fat til vinteren, som allerede nevnt, kan du bruke to ordninger: kald salting eller varm. For alle muligheter krever skogens gaver foreløpig bløtlegging i vann i tre dager. Etter det, i første omgang, må melkesoppene umiddelbart saltes og deretter settes under undertrykkelse, i minst en måned sendes fatene med saltede halvfabrikata i kulden.
Melkesoppen må først trekkes i bløt i 3 dager.
Kaldhøstet melkesopp er spesielt verdifull. Dette alternativet finner sted uten varmebehandling.Når du sylt melkesopp på en kald måte, bevares den maksimale mengden vitaminer og mikroelementer i fatet; krydder og urter tilsettes for å gi styrke og knase. Det er takket være dem at forretten viser seg å være duftende og får en utmerket smak.
Hvordan varme syltet melk i en tønne
Ved varm salting kokes melkesoppen først i saltlake, settes under lasten i en dag, deretter kokes den igjen og legges ut i fat.
Nødvendige komponenter:
- 10 kilo hvit melkesopp trenger 0,5 kg salt (det er bedre å ta grov maling);
- 6 mellomstore hvitløksfedd
- ark med rips, pepperrot, kirsebær;
- dill i paraplyer.
Før salting på fat kokes soppen for å fjerne bitterheten.
Varmkokte sopper gir flere fordeler:
- Ubehagelig lukt er ekskludert.
- Når du lager mat, vil naturlig bitterhet forsvinne.
- Den opprinnelige smaken vil gi mye glede for gjester og verter.
- Den varme ambassadøren er helt trygg fra synspunktet på forekomsten av tarminfeksjoner.
Varm salting er egnet for behandling av store mengder soppkraft. For veldig travle vertinner er dette en reell vei ut når det mangler tid.
Kokeprosess:
- For konservering blir de skrelte melkesoppene kokt, avkjølt, hellet med nylaget saltlake.
- Plassert under undertrykkelse, og etter 3 dager begynner de å ligge i tønner.
Fat melk oppskrifter
Hver vertinne har sin egen signaturoppskrift på hvordan man salter delikatesser riktig. Det gjør aldri vondt å kjenne noen av de tradisjonelle alternativene som oftest brukes i praksis. For eksempel, her er hvordan du kan salt med varm salting.
For 5 kg melkesopp trenger du:
- paraplyer fra dill - 10 stk .;
- pepperrotblader - 3-5 stk .;
- vann (for å være nok for hele volumet);
- salt - 500 g;
- laurbærblad - 5-6 stk .;
- hvitløk - 10 stk.
Kan serveres som en varmrett forrett
Tilberedningsprosedyre:
- Hell skrællet melkesopp med vann, salt etter smak og kok i 15-20 minutter, rør om og om.
- Overvåk saltlaken. På slutten av tilberedningen, legg til krydder og legg undertrykkelse på toppen.
- Etter 5-6 dager, må du overføre innholdet til en tønne, hell med saltlake og legg melkesoppen i kulden i en og en halv måned.
En av de enkleste måtene er hurtig salting. Dette er en variant av varm salting, der soppmassen kokes, saltes og plasseres under lasten i flere dager. Mengden saltlake er kontrollert, du må legge til gjenværende buljong. Resultatet er en knasende godbit som smaker godt. Melkesopp kan spises etter en uke.
Den gamle velprøvde metoden for salting i fat
For matlaging trenger du enkle ingredienser:
- melkesopp - 5 kg;
- salt - 1 glass (50 g salt tas for 1 kg sopp);
- greener, rips, kirsebær, pepperrot.
Trefat er ideelle for beising og oppbevaring av sopp
Kokeprosess:
- Før kald salting av melkesopp, dill, ripsblader og pepperrot legges ut på bunnen av karet, legges tette lag med sopp (hettene skal se ned) 5-7 cm høye.
- Krydre med salt, legg ut neste lag.
- Etter å ha fylt karet, dekkes produktet med en ren klut, et lokk eller en plate med mindre diameter og presses ovenfra med undertrykkelse.
- Etter flere dager krymper soppen, så nye lag kan tilsettes.
- Kar med delikatesser plasseres i en kald kjeller i 40-50 dager.
Altai salting oppskrift
Melkesoppen blir sortert, renset, beina kappes og vaskes grundig. I tre dager blir de plassert i kaldt vann for bløtlegging, og bytter det en gang om dagen. Etter 3 dager, filtrer gjennom en sil eller dørslag og legg lagvis i en fat, vekselvis salt og krydder. Dekk med gasbind eller et rent serviett på toppen, legg det under et lokk eller en tresirkel, legg en last på toppen.
For 10 kg melkesopp trenger du:
- dill (paraplyer);
- revet pepperrot - 20 gram;
- hvitløk - 10 fedd;
- pepperkorn - etter smak;
- laurbærblad - ca 7-8 stykker;
- salt - 400 gram;
- ripsblad.
Altai saltet sopp kan spises etter 5 uker
Tilberedningsmetode:
- Melkesoppen blir sortert, renset, beina kappes og vaskes grundig.
- I tre dager blir de plassert i kaldt vann for bløtlegging, og bytter det en gang om dagen.
- Etter 3 dager, filtrer gjennom en sil eller dørslag og legg lagvis i en fat, vekselvis salt og krydder.
- Dekk med gasbind eller et rent serviett på toppen, legg et lokk med mindre diameter enn et fat, eller en tresirkel, legg en last på toppen.
Etter salting reduseres volumet av soppmassen med ca. 30%. Derfor er det nødvendig å legge til nye lag regelmessig. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis det ikke ser ut etter to dager, må du gjøre undertrykkelsen tyngre. Etter 4-5 uker kan den ferdige godbiten brukes som mat.
Svart melkesopp i kålblader
Det er bedre å salt svart melkesopp på en kald måte. Erfarne soppplukkere anbefaler at du følger denne regelen. Salting med kålblader er en enkel og original oppskrift. Juicen deres suger melkesoppen, ødelegger den bitre smaken og gir maten sin glød.
Sammensetning:
- fem kg svart sopp;
- syv stykker kålblader;
- 400 g salt;
- pepperrotrot;
- paraplyer fra dill;
- 1 middels hvitløk;
- ripsblad.
Rips og kålblader fjerner den bitre smaken av sopp
Tilberedningsprosedyre:
- Melkesopp blir dynket i to dager, og skifter vannet to ganger hver dag.
- To spiseskjeer salt oppløses i fem liter vann, soppen helles i en beholder og får stå i 10-12 timer.
- Etter skylling må du skifte vann og la stå i ytterligere fem timer.
- Tørk hovedingrediensen. Skjær de skallede hvitløksfeddene i 3 eller 4 biter. Vask, finhakk dillen.
- Ordne soppen lagvis, dryss hvert lag med salt, dill og hvitløk, og tilsett kålblader.
- Installer bøyningen ovenfra og sett beholderen med salting på et kaldt sted (kjeller eller kjeller) for salting i to måneder.
Etter at den angitte tiden har gått, serveres den ferdige forretten til bordet, tilsett vegetabilsk olje og løk, kuttet i ringer.
Nyttige tips
Anbefalinger fra erfarne spesialister innen salting av sopp i en tønne:
- Fersk sopp kan ikke lagres lenge, da de mister juice og tørker ut. Det er bare noen få timer å sortere gjennom og forberede dem på hermetisering.
- For at melkesoppen ikke skal syrne når den er dynket, må vannet være litt saltet.
- Naturlig uoppløselig stein er best egnet for undertrykkelse. Ikke bruk murstein, kalkstein, dolomitt, metallgjenstander som er utsatt for rust og oksidasjon. Hvis det ikke er egnet vekt, kan du ta en emaljefat og fylle den med vann.
- Det er bedre å salte melkesoppen ved en romtemperatur på 6 til 8 grader, ellers kan produktet bli muggent eller surt.
Temperaturen i rommet der fatene med sylteagurk er plassert, bør være mindre enn +8 ° С. I tillegg er det nødvendig å overvåke saltoppløsningen: væsken må dekke soppmassen helt.
Konklusjon
Salting av melkesopp i en tønne er en enkel og hyggelig opplevelse, hvis du gjør det med hjertet ditt, kan du etter 30-40 dager glede din familie, venner, gjester med et nyttig og velsmakende produkt. For gourmeter vil sprø melkesopp tilberedt på fat i henhold til folkeoppskrifter gi virkelig glede.
