Innhold
Den mest delikate oppskriften på physalis-syltetøy med appelsin inkluderer ikke bare den korrekt beregnede sammensetningen av produktene. Noen få behandlings- og matlagingshemmeligheter vil hjelpe deg med å lage et ekte kulinarisk mesterverk fra en uvanlig grønnsak. Tilsetningen av enkle, riktig utvalgte krydder vil gi syltetøyet en utsøkt smak og gul farge.
Hemmeligheten med å lage vegetabilsk physalis-syltetøy med appelsin
Physalis er ikke den vanligste hagekulturen på russiske breddegrader. Men alle som er kjent med denne grønnsaken bemerker dens allsidighet, enkel bearbeiding og uvanlig massekonsistens.
Physalis grønne eller gulaktige bær, som små tomater, har ikke sin egen lyse smak og aroma. Oppskrifter på de beste syltetøyene inneholder alltid ekstra ingredienser: appelsiner, sitroner, plommer, aromatiske urter og krydder.
For ikke å ødelegge syltetøyets smak, er det nok å kjenne til noen få funksjoner:
- Syltetøyet skal tilberedes på dagen for bæringen. Når de lagres i lang tid, får de en bestemt smak som er upassende i desserter.
- Avlingen høstes i tørt vær, umiddelbart renset for bollene som gir frukten en bitter smak.
- Huden på nyplukkede bær er dekket med et voksaktig belegg, som påvirker lukten og smaken under varmebehandlingen. Derfor bør physalis blancheres i ca 2 minutter, og tørkes grundig av med en ren klut.
- Skallet av frukten er mye tettere enn vanlig frukt som brukes til syltetøy. Tilberedt physalis bør gjennombores med en nål eller en tannpirker flere ganger for jevn impregnering med sirup. På små prøver lages det en punktering ved stilken.
Før matlaging deles store frukter i to eller kuttes i biter. Desserter laget av hele, små bær blir spesielt verdsatt.
Hvordan velge riktig physalis
Bare helt moden physalis er egnet for syltetøy. Umodne frukter smaker som grønne tomater og brukes i marinader, sylteagurk, salater. Den beste tiden å lage syltetøy er september.
I dag er det omtrent 10 varianter av physalis. Ikke alle av dem er egnet for matlaging. I syltetøyoppskrifter er jordbærsorten oftest indikert. Fruktene er små, gulaktige. I tillegg til syltetøy er jordbærsorten egnet for tørking, lagning av syltetøy, syltetøy, marshmallows.
Vegetabilsk sorten har større frukt som kan sammenlignes med cherrytomater. Hudfargen er lysegrønn. Sorten har en universell anvendelse, den er like god med sukker og i saltede preparater. For syltetøy må vegetabilsk physalis ofte kuttes i biter.
Hovedforskjellen mellom mat og dekorative varianter er forholdet mellom størrelsen på frukten og kapselen. Giftige bær er små, fargerike. Kapselen er stor, halvtom. Physalis matvarianter kjennetegnes av store frukter av bleke nyanser med en liten bolle med tørre integrerte kronblad, som har en tendens til å sprekke.
Ingredienser
Den klassiske versjonen av oppskriften på physalis-syltetøy med appelsin inneholder følgende komponenter i like deler (1: 1: 1):
- Vegetabilsk physalis.
- Granulert sukker.
- Appelsiner.
Krydder tilsettes i oppskriften etter smak. Oftest er kanel valgt for en slik syltetøy, får en harmonisk lukt og litt tykkere farge.Men for en oppskrift med en appelsin er andre krydderalternativer mulig: mynte, vanilje, noen nelliknipper, et par kardemommefrø, ingefær.
Under den første tilberedningen i henhold til oppskriften, anbefales det å legge veldig lite krydder til physalis med appelsin.
Balansen mellom sødme og surhet, samt konsistensen av det ferdige syltetøyet, avhenger av tilstedeværelsen av sitrusfrukter. Antall appelsiner i oppskriften kan endres vilkårlig. Derfor bør du bli ledet av din smak.
Det er flere måter å tilberede appelsiner til syltetøy på:
- skrell sitrusfrukter, demonter i skiver, kutt i små biter;
- uten å fjerne huden, skåld appelsinene med kokende vann og kutt med glød;
- den beste balansen i smak oppnås ved å skrelle alle unntatt en sitrusfrukt;
- frøene skal fjernes med noen form for tilberedning, ellers blir physalis-syltetøyet bittert når det tilføres.
Noen ganger tilsettes sitron i oppskriften på physalis-syltetøy med appelsin. Dette øker mengden fruktsyrer, gir smaken rikere og forbedrer aromaen. For et slikt supplement er det bare å erstatte en appelsin i oppskriften med en sitron.
Trinnvis oppskrift på physalis-syltetøy med appelsin
Når ingrediensene er vasket og tørket, kan du begynne å lage mat. Oppskriften forutsetter en lang infusjon av physalis, så det er praktisk å begynne å lage mat om kvelden. Av samme grunn bør du ikke kutte appelsiner på forhånd.
Prosessen med å lage physalis-syltetøy med tilsetning av appelsin:
- All tilberedt physalis legges i en kokeskål (emaljert eller rustfritt stål) og dekkes med sukker.
- I denne formen blir fruktene liggende i en periode på 4 til 8 timer. Hvis physalis blir kuttet i skiver, frigjøres saften raskere. Hvis bærene er hele, blir de liggende over natten.
- Den avgjorte massen settes på minimum varme, slik at de gjenværende sukkerkornene smelter. Når det gjelder hele frukter, er det tillatt å tilsette 50 g vann for å danne en sirup.
- Kok opp blandingen, varm den opp i ikke lenger enn 10 minutter, innfør appelsinskiver og hell i all saften som ble dannet under skjæring.
- Kok appelsinen og physalis sammen i ca 5 minutter og fjern beholderen fra varmen til den avkjøles helt. Syltetøy insisteres til frukten er fullstendig impregnert - physalis-bærene skal bli gjennomsiktige.
- Gjenta oppvarmingen, tilsett krydder og kok syltetøyet på veldig lav varme i ytterligere 5 minutter.
Syltetøyet er klart for varm fylling. Den kan plasseres i små sterile krukker og forsegles.
Krydder som har en stor form (kanelstenger, nellikbunter, myntekvister) tilsettes helt i begynnelsen og fjernes før hermetisering.
Vilkår for lagring
Holdbarheten til physalis-syltetøy med appelsin avhenger av flere faktorer, hvorav den ene er temperatur. I en kjeller, kjeller eller kjøleskap vil desserten vare til neste høst. Ved romtemperatur eller i et pantry er rullens holdbarhet flere måneder.
Faktorer som øker holdbarheten til physalis og appelsinsyltetøy:
- periodisk fjerning av skum under tilberedning;
- overholdelse av sterilitet under emballasje, bruk av metallokk;
- tilsette naturlige konserveringsmidler til syltetøy: krydder, sitronsaft eller syre;
- hvis det er umulig å oppbevare et kjølig sted, kokes arbeidsstykket i ytterligere 15 minutter.
Etter emballasje blir de varme emnene pakket inn varmt for å forlenge sterilisering.
Konklusjon
Over tid lager hver kulinarisk spesialist den deiligste oppskriften på physalis-syltetøy med appelsin alene, basert på det beviste forholdet mellom produkter og den klassiske tilberedningsmetoden.Tilsetningen av sitron, krydder og urter gir en variert smak til den utsøkte desserten. En endring i oppskriften på det oransje bokmerket lar deg justere søtheten og konsistensen til det ferdige syltetøyet.
