Innhold
Midt i eplehøsten har en god husmor ofte øyne fra den utrolige mengden emner som kan opprettes fra epler. De er virkelig allsidige frukter som lager like velsmakende kompotter, juice, syltetøy, syltetøy, syltetøy og til og med oster. Og de som har prøvd å lage vin av eplejuice minst en gang, må gjenta eksperimentene i neste sesong. Tross alt har denne vinen en helt makeløs smak, og dens letthet er veldig bedragende, effekten fra den kan overgå alle forventninger.
Blant de mange oppskriftene for å lage hjemmelaget vin av eplejuice, vil bare de som bare bruker naturlige ingredienser, uten tilsetning av alkoholholdige drikker i høy grad, bli presentert her.
Prosessen med å lage vin i seg selv er slett ikke så komplisert som det kan virke utenfra. Skjønt for de som er i ferd med å lage mat hjemmelaget eplevin for første gang må du definitivt ta hensyn til alle finessene og funksjonene i prosessen og følge dem nøye. Hvordan lage eplevin slik at alt ordner seg første gang, er beskrevet i detalj i neste kapittel.
Den klassiske eplejuice vinoppskriften
Hvis du gjør alt riktig, bør denne oppskriften lage en deilig mørk ravdrink med en subtil lukt av modne epler og en naturlig styrke på ca 10-12 grader.
Valg og tilberedning av frukt
Når det gjelder valg av sort, er nesten alle slags epler egnet for å lage eplevin, både når det gjelder modningstid (sommer eller vinter), og i farge (rød, gul eller grønn) og i surhet. Kanskje er hovedbetingelsen for å få vin av høy kvalitet at eplene er helt modne og ganske saftige. Det er lite sannsynlig at en velsmakende vin vil vise seg fra "tre" -frukter, og hvis du bruker veldig sure varianter (som Antonovka), anbefales det å enten blande dem med søtere epler, eller tilsett litt vann (opptil 100 ml) per liter ferdig juice).
Hvis eplene i seg selv er saftige og ikke veldig sure, er det uønsket å tilsette vann selv i små mengder, enn si å fortynne saften to til tre ganger.
Det anbefales å oppbevare epler høstet fra et tre eller fra bakken før de behandles i ikke mer enn 3-5 dager på et kjølig sted. I intet tilfelle bør du vaske fruktene, siden spesielle naturlige gjærmikroorganismer lever på overflaten av skallet, ved hjelp av hvilken gjæring vil finne sted. Hvis enkelte frukter er sterkt tilsmusset, er det lov å tørke dem av med en ren, tørr klut.
Delvis skadede epler kan også brukes til vin, det er bare viktig å fjerne alle bortskjemte eller råtne deler, slik at bare fersk hvit masse blir igjen. For ikke å tillate selv den minste bittheten i hjemmelaget vin, er det viktig å fjerne alle frø og interne partisjoner også.
Juice fra bearbeidet og kuttet i stykker epler oppnås best ved bruk av alle slags juicer - i dette tilfellet får du ren juice, som inneholder en minimumsmengde masse, og dette vil forenkle den videre prosessen.
Men hvis det ble kjøpt i butikk og pasteurisert, kan det hende at du trenger å tilsette vingjær.
De første trinnene i prosessen
På den første fasen av å lage eplevin, må juice fra eplene forsvares i 2-3 dager. For å gjøre dette plasseres den i en stor beholder med bred hals, på toppen av hullet må det være bundet med gasbind for å beskytte saften mot å komme inn i insekter. I løpet av denne perioden vil saften, under påvirkning av sporer av gjærmikroorganismer, begynne å brytes ned i to komponenter: flytende eplejuice og masse (rester av masse og skall). Massen begynner å bygge seg opp i toppen av saften. For at prosessen skal gå riktig og intensivt, i løpet av de to første dagene, bør du fjerne gasbindet flere ganger om dagen og aktivt røre innholdet i beholderen med en ren tre omrører eller bare for hånd.
På den tredje dagen dukker skum, susing og litt alkoholeddikaroma opp på overflaten av saften - alt dette er bevis på begynnelsen av gjæringsprosessen. På dette tidspunktet må all masse, tett samlet på overflaten av juice, samles forsiktig med en dørslag og fjernes.
Etter at mosten er fjernet, er det nødvendig å tilsette sukker i eplejuicen og legge saften allerede for full gjæring i en beholder med tettsittende lokk.
Tilsetning av sukker når man lager vin hjemme er en viktig prosedyre, som som regel utføres i flere trinn. Tross alt, hvis sukkerinnholdet i vin overstiger 20%, vil det ikke gjære nok intensivt, ellers vil prosessen stoppe helt. Derfor tilsettes sukker i små porsjoner.
Mengden avhenger av hvilken type vin du vil få.
- For å skaffe tørr eplevin, er 200 gram sukker per liter juice nok.
- For halvsøte og dessertviner er det nødvendig å tilsette fra 300 til 400 gram per liter eplejuice.
Så i gjennomsnitt, etter å ha fjernet mosene, tilsettes det ca. 100-150 gram sukker per liter i eplejuicen. På dette stadiet er det lov å bare helle granulert sukker i den gjærede saften og blande godt.
Deretter kan sukker tilsettes hver 5-6 dag med 40 til 100 gram per liter. Når sukker tilsettes, fjernes vanntetningen, en liten mengde urte (gjæret juice) helles i en liten beholder, den nødvendige mengden sukker oppløses i den, og sukkerblandingen helles igjen i gjæringsbeholderen.
Etter prosedyren for tilsetning av sukker, blir vanntetningen installert på nytt og gjæringen fortsetter.
Gjæringsstadium
For riktig gjæring er det nødvendig å fjerne muligheten for at oksygen fra luften kommer inn i beholderen med den fremtidige vinen, og fjerne overflødig karbondioksid, som nødvendigvis frigjøres under gjæringsprosessen. For disse formål brukes en vanntetning. Det er lett å lage hjemme. Det er laget et lite hull i lokket på gjæringstanken for å få plass til enden av et lite fleksibelt rør. Den andre enden av dette røret dyppes i en vannbeholder.
Av samme grunn fyller du gjæringsbeholderen med eplejuice ikke mer enn fire femtedeler i høyden.
Den enkleste versjonen av en vanntetning er en vanlig gummihanske med et lite hull laget i den og godt festet på gjæretankens nakke.
Beholderen i seg selv med eplejuice under gjæring bør være i et rom uten lys, ved en optimal temperatur på + 20 ° + 22 ° C. Gjæringsstadiet varer vanligvis fra 30 til 60 dager. Fullføringen fremgår av at det ser ut sediment i bunnen av beholderen og det langvarige fraværet av karbondioksidbobler i beholderen med vann.
Den siste fasen er modning
For de mest utålmodige har det blitt slutt på å lage vin av eplejuice - du kan allerede smake på det og behandle dine kjære med det. Men smaken er fortsatt langt fra perfekt, og den kan bare forbedres ved lang aldring.
Modning av eplevin skal skje i helt tørre og sterile glasskar med lufttette kork. Det tilrådes å helle vin i disse karene ved å bruke prinsippet om å kommunisere kar, ved å bruke et vanntetningsrør, for ikke å skade sedimentet i bunnen så mye som mulig. Etter å ha smakt på vinen før du heller, kan det være lurt å tilsette sukker i den. I dette tilfellet, innen 10-12 dager, må vinen settes på vannet igjen, hvis den plutselig bestemmer seg for å gjære igjen. Når det er modent, bør det oppbevares ved en temperatur på + 6 ° + 15 ° C. I de første månedene anbefales det å frigjøre vinen fra sediment annenhver uke ved å helle den i rene, tørre flasker. I fremtiden faller sedimentet mindre og mindre, og med sin minimale nedbør regnes hjemmelaget eplevin som klar. Dette skjer vanligvis om 2-4 måneder. Du kan lagre ferdig eplevin i tre år på hermetisk lukkede flasker.
Eplejuice vinoppskrift tilsatt gjær
Hvis du bestemmer deg for å bruke ferdig eplejuice til å lage eplevin hjemme, anbefales det å tilsette vingjær under tilberedningen for å få det beste resultatet. Den enkleste oppskriften på en slik hjemmelaget vin presenteres nedenfor.
For 4 liter eplejuice er det nok å tilberede 2 ts tørrvinsgær og ca 400 - 800 gram granulert sukker.
Den enkleste måten er å ta en vanlig fem liters plastflaske for gjæring, og etter å ha blandet alle komponentene grundig i en separat beholder, hell epleblandingen i flasken.
Fest deretter en ballong eller gummihanske på toppen av flasken og legg den på et kjølig, mørkt sted i opptil 50 dager. Neste dag skal gjæringsprosessen begynne, og det skal lages et lite hull i ballen for at gassene skal slippe ut. Når gjæringsprosessen tar slutt - ballen tømmes - vinen er klar, du kan drikke den.
Forresten, hvis du legger eplejuicen på et varmt sted, kan du etter tre til fire dager smake eplecider - umoden eplevin med en liten styrke, opp til 6-7 grader.
Prøv forskjellige måter å lage eplevin på, og nyt en variert palett med smaker, for det krever nesten ingenting å lage, bortsett fra epler og litt sukker. Og du kan få nok nytte og glede for deg selv og dine nærmeste til å vare i hele den harde og lange vinteren.
