Innhold
Kaldrøkt ørret er en rød fisk med edel smak. Den har en tett elastisk masse som lett kan skjæres i pene tynne skiver. Den røykfylte aromaen i den er mindre uttalt, den kompletterer harmonisk den naturlige lukten av fisk.
Kaldrøkt laks ser appetittvekkende ut og har en harmonisk smak og aroma
Produktets sammensetning og verdi
Kaldkokt røkt ørret inneholder vitamin A, D, E. Den inneholder kalium, magnesium, kalsium, jern, sink, krom, klor.
Næringsverdi per 100 g er:
- proteiner - 26 g;
- fett - 1,3 g;
- karbohydrater - 0,5 g.
Hvor mange kalorier er det i kaldrøkt ørret
Kaloriinnholdet i kaldrøkt ørret per 100 g er 132 kcal. Dette er mindre enn varmrøyking. Dette er fordi mat tilberedt med kald røyk er mer dehydrert.
Fordelene og skadene med kaldrøktet ørret
Røkt fisk kan knapt klassifiseres som sunn mat, så den skal ikke brukes for mye. Fordelene med kaldrøktet ørret skyldes dens sammensetning, nemlig innholdet av omega-3 flerumettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på funksjonen til mange organer og systemer: kardiovaskulære, endokrine, muskuloskeletale, nervøse og fordøyelsessystemet. I tillegg kan det betraktes som kalorifattig mat.
Kald røyking regnes som en mer skånsom måte å tilberede i forhold til varmrøyking, der nyttige elementer beholdes i ørret - fettsyrer ikke ødelegges, fiskeolje er bevart. Vitaminer nedbrytes delvis, og forblir bare i fiskens tykkelse, der røyk og luft ikke trenger inn. Parasitter og skadelige mikroorganismer kan forbli i rårøykede produkter.
Valg og tilberedning av fisk
Fersk ørret er nødvendig for å røyke. Den kan velges i henhold til følgende kriterier:
- Kadaveret har ingen deformasjoner, overflaten er glatt, når den trykkes med en finger, forsvinner bulken raskt.
- Kjøttet er rosa rødlig.
- Gjellene er knallrøde.
- Øynene er fremtredende og klare.
Den lille fisken er røkt hel. Skjær store eksemplarer i biffer som veier 200 g eller kutt i fileter - skill kjøttet fra bein, brusk, hud, fett og filmer. Når du forbereder en balyk, blir hodet og magen kuttet av.
Fersk ørret av høy kvalitet er halve suksessen med matlaging
Det er en teknologi for salting av rå fisk, men i tilfelle kaldrøyking er det fare for ødeleggelse, så det er bedre å fjerne innsiden.
For å gjøre dette må du gjøre følgende:
- Gjør et snitt i magen, fjern forsiktig innsiden.
- Fjern den svarte filmen inni.
- Klipp av hodet, finnene, halen.
- Skyll kadaveret grundig innvendig og utvendig.
- Tørk med et tørkepapir.
- Skjær i biter (biffer) eller plast skrottene langs ryggraden.
Avstandsstykker settes inn i bukene på hele kropper slik at de blir jevnt røkt ute og inne.
Hvordan saltes kaldrøkt ørret
Før ørret bearbeides med kald røyk, må den saltes for å ødelegge alle mikroorganismer, samt for å gjøre fisken mykere og smakligere. Det er tre måter å beise på: tørr, våt, beising.
Tørr ambassadør
Den enkleste måten er å gni kroppene med grovt salt og legge dem i det vanlige kjøleskapet i 3-7 dager. Du må strø rikelig, fisken tar ikke overflødig, og de blir vasket av med vann når du skyller. I tillegg til salt kan du ta andre ingredienser. Dette er vanligvis malt pepper og sukker.
Omtrentlig mengde krydder for 1 kg ørret:
- salt - 3 ss. l.;
- malt pepper - 1 ts;
- sukker - 1 ts
En fiskekadaver, revet med krydder, pakkes inn i plastfolie, legges i en beholder, dekkes med lokk og sendes til kulde. På slutten av saltingen blir ørreten tatt ut av kjøleskapet, vasket med vann og tørket.
Mange gourmeter tror at det er nok å gni ørreten med salt før man røyker.
Våt ambassadør
Tilbered saltlake med følgende ingredienser:
- vann - 1 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 80-100 g;
- malt pepper - etter smak;
- Laurbærblad;
- tørket dill.
Fremgangsmåte:
- Hell vann i en kjele, legg salt og sukker, sett på brann, kok.
- Tilsett andre ingredienser. Avkjøl saltlake.
- Hell fisken med saltlake, avkjøl i 8-10 timer.
- Etter denne tiden, tøm saltlake, hell rent vann over ørreten og la stå i en halv time. Tørk deretter.
Beising i marinade
I tillegg til hovedkrydderne tilsettes forskjellige ingredienser i marinaden. Først blir saltlake kokt, deretter avkjølt og tilsetningsstoffer tilsettes etter eget ønske. Marinade kan være sitrus, soya, vin, honning.
For å tilberede marinaden trenger du følgende ingredienser:
- vann - 1 l;
- grovt salt - 4 ss. l.;
- sitronsaft - 2 ss l.;
- laurbærblad - 2 stk .;
- nellik - 3 stk .;
- svarte pepperkorn - 5 stk .;
- allspice - 3 stk.
Fremgangsmåte:
- Ha salt, svart paprika, nellik og laurbærblad i en kjele med vann. Sett på fyr, kok, fjern fra ovnen, avkjøl.
- Sil av saltlake, hell i sitronsaften.
- Legg fisken i en beholder, hell marinaden oppå lasten, la den stå i kjøleskapet i 24 timer.
- Fjern etter en dag fra kjøleskapet, skyll og tørk med tørkepapir.
Røyking av ørret i et kaldrøkt røykhus
Det tar litt dyktighet og tålmodighet å lage kaldrøkt ørret. Dette krever et spesielt røykhus som du kan lage selv. Det er mer praktisk å kjøpe en røykgenerator, som er forbundet med en skorstein til produktkammeret. Deretter vil oppskriften på kaldrøkt ørret til et røykhus hjelpe.
Dagen før matlaging, må den saltede fisken skylles og tørkes godt: Tørk den først med et håndkle, og heng den deretter på kroker for å visne, og beskytt den mot fluer med gasbind. La ørreten være i denne formen over natten. Det anbefales ikke å henge den i et kraftig trekk, ellers vil det ytre laget tørke ut, fuktighet vil ikke kunne forlate de indre lagene, når røyking vil ikke røyken trenge godt inn i massen.
Legg ørreten på et stativ eller heng den på kroker i røykhuset og lukk døren eller lokket, avhengig av design. Sett deretter fyr på treverket. Det er best å bruke flis av or eller bøk. Røyk temperaturen skal være 25-27 grader, maks 30. Tiden for røyking av fisk er fra 10 til 24 timer, avhengig av størrelsen på ørretbitene.
Merk følgende! Hvis temperaturen i røykeriet overstiger 40 grader, vil fisken vise seg den samme som ved varm røyking.
Når prosessen er over, bør ørreten holdes suspendert i flere timer for å tørke og modne.
I løpet av denne tiden vil alle lag med fisk være jevnt mettet med røykestoffer, som først hersker i det ytre laget, den vil bli mer aromatisk og mykere.
Etter røyking må fisken henges ut for tørking.
Etter tørking skal den pakkes inn i plast og settes i kjøleskapet i 3 dager, slik at smaken til slutt dannes. Først da kan du prøve kaldrøkt ørretfisk.
Kaldrøykende ørret med flytende røyk
Flytende røyk brukes når det ikke er noe røykhus. Med den kan du enkelt og raskt lage produkter som imiterer røykede produkter. Det er praktisk å bruke i en leilighet. Ørret tilberedt med den kan ikke betraktes som kaldrøkt fisk, for etter å ha blitt behandlet med dette smaksstoffet, blir den varmebehandlet i en ovn, mikrobølgeovn eller lufttørker.
Du må ta følgende ingredienser:
- 1 liten ørret;
- 1 ts flytende røyk;
- 1 ss. l. sitronsaft;
- 1 ss. l. oliven olje;
- 1 ss. l. soyasaus.
Fremgangsmåte:
- Tilbered marinaden fra sitronsaft, soyasaus, olivenolje og flytende røyk.
- Behandle fisken med den tilberedte blandingen og avkjøl i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Pakk ørreten i folie og sett den i ovnen i 30 minutter.
- Det ferdige produktet har en røykaroma og smak.
Hvordan og hvor mye kaldrøktet ørret lagres
Kaldkokt ørret kan vare lenger enn varmkokt ørret. Dette skyldes store mengder salt, dehydrering og langvarig eksponering for røyk, inkludert desinfeksjonsmidler.
Holdbarheten avhenger av fuktighet og lufttemperatur. Jo kaldere det er, jo lenger vil det være brukbart.
Holdbarheten til varmrøkt ørret i kjøleskapet overstiger ikke 3 dager.
Tabellen viser holdbarhet avhengig av lufttemperaturen ved en fuktighet på 75-85%.
t ° С | Timing |
0… +4 | 7 dager |
-3… -5 | 14 dager |
-18 | 60 dager |
Er det mulig å fryse kaldrøkt ørret
Frysende kaldrøktet ørret er mulig hvis du trenger å øke holdbarheten. Det viktigste er da å tine det riktig. Fra fryseren må den overføres til det vanlige rommet i kjøleskapet slik at det tiner sakte. På denne måten vil den miste mindre vekt og smake bedre.
Konklusjon
Kaldrøkt ørret er ikke lett å lage mat. Prosessen er kompleks og lang, og krever tålmodighet og litt erfaring. Det er viktig å følge nøye med teknologien for salting og røyking, for ikke å skade kroppen din.
Anmeldelser av kaldrøkt ørret
Jeg elsker kaldrøktede ørretfilet. Til foreløpig salting bruker jeg kun havsalt og sukker. Jeg suger aldri i saltlake, alltid tørr. Jeg liker fisken min mye mer enn kjøpt fisk: velsmakende, moderat salt, myk.
